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品种创新上网卖包子华丽变身欲抢夺年轻人市场

发布时间:2020-07-13 17:34:31 阅读: 来源:钢格栅板厂家

????国内最大牌包子掌门人集聚,业界最权威大咖助阵,昨日,在“富春”130年店庆生日现场,上演了一场包子华山论剑,传统包子正在发生潮流变化——馅心变成咖喱馅,外壳可以烤着吃,华丽变身为的是能让更多的90后、00后爱上包子。

????南北品牌包子将不再受地域限制,走上全国扩张之路。未来,富春包子将开到上海,庆丰、狗不理也将光临扬城。

????味道

????包子馅可变身偏西式

????“面馅合一、边走边吃、大众喜爱、南北皆宜。”昨日,中国烹饪协会副会长边疆表示,在中国传统美食中,包子颇有“人缘”,因为,它具备现代快餐特点,更适合年轻群体的消费习惯。

????实际上,现在的90后、00后,就是未来的市场,如果不能抓住年轻人的心,老字号也就不会有未来。

????芝士馅、咖喱鸡肉馅……这些深受年轻人喜爱的口味将出现在庆丰包子铺里。昨天,庆丰包子铺营销部门负责人陈川告诉记者,猪肉大葱包子配炒猪肝,是庆丰包子典型的老北京口味,但调查发现,食客大多数都是中老年人。为此,庆丰包子成立了文化研究中心,尝试推出年轻人喜好、偏西式口味的芝士、咖喱鸡肉等馅料。

????边疆表示,“只需在形式、口味以及营销手法等方面稍作调整,扬州包子就可以获得一批年轻消费群体的喜爱。”比如,从烹饪手法上,年轻人更钟爱“烤”,包子可以在“蒸”之后再“烤”,壳硬、味鲜、色艳,而在口味方面,扬州包子也可以借鉴披萨的制作特点,把培根和奶酪做成包子馅,这些都可以大胆尝试。

????营销

????可当夜宵卖也可网上订

????扬州包子是扬州早茶文化的代表,然而现代年轻人都喜欢睡懒觉,哪个能早起吃早茶?

????“为什么,扬州包子不能在半夜12点卖?”中国饭店协会副会长、杭州饮食服务集团总经理戴宁说。他告诉记者,为了学习扬州早茶,几年前,他也曾尝试在杭州市开过早茶,但市场没反应,经营不理想,最后关门大吉。

????戴宁感慨道,消费对象不更新,服务不改进,“老字号”如何生存?

????目前,杭州饮食服务集团旗下,经营着天香楼、知味观等几个老字号饭店,集团专门成立了网络营销公司,聘请年轻人“主攻”网络销售渠道,开展网上订餐、快递上门服务。

????“互联网+时代已经到来,包子也要上网卖。”戴宁说,网上卖的包子当然与堂吃不同,由于标准化和成本要求,工业化生产的适合上网销售,“由于老字号连锁门店布点局限性,老字号触网反而打开了工业化生产销路。”

????陈川认为,庆丰包子能够迅速在全国走红,与互联网的传播密不可分,“如何让年轻人接受扬州包子悠久的文化,互联网营销是一个重要渠道。”

????【扬州品牌】

????富春将到上海开店

????扬州包子家喻户晓,但与狗不理、庆丰包子相比,距离全国性品牌还有一定距离。

????“这与扬州包子在全国布局少有很大关联。”边疆认为,现在国内很多餐饮企业在“走出去”过程中,担心产品卖不出去,成本大、不能保证盈利等问题。尤其是包子存在地方口味不同,北方包子偏咸不适宜南方,而南方包子偏甜不适宜北方。

????“这次论坛让富春受到鼓舞,从其他老字号的发展经验中,我们发现老字号有底蕴也有发展潜力,富春未来的发展也不能固步自封,传统不能丢,但是未来对于就餐形式和环境需要更加适合年轻人的喜好。”昨日,富春集团总经理徐颖宏表示。

????目前,富春在扬州市区有6家门店,在南京有1家直营店。徐颖宏说,“目前我们正在上海物色店址,打算新开一家门店,富春在沪宁线上知晓度高,未来我们会进一步布点,当然会根据当地的需求,尤其是年轻人的需求,研究新的服务模式。”??

????【相关活动】

????富春携4家品牌包子汇聚东关街

????作为富春130周年店庆的系列活动,中国名品包子汇展今天汇聚东关街中段美食广场。据了解,这次包子汇展由富春携手中国南北包子代表天津狗不理、北京庆丰、上海城隍庙松月楼、无锡王兴记等4家中国包子老字号企业,分别派出名师主理,现场蒸制,为扬州市民和中外游客献上扬城史上最多样、最豪华的包子盛宴。

????据了解,中国名品包子汇展为期两天,现场出售的包子包括天津狗不理的传统猪肉包、北京庆丰包子铺的猪肉大葱包和素三鲜包、上海松月楼的净素菜包、无锡王兴记的小笼包、扬州富春茶社的富春三丁包、野鸭菜包和千层油糕等。

????【业内说法】

????包子有望成中国

????美食申遗代表

????中国烹饪协会副会长边疆透露,为了弘扬中国美食文化,中国烹饪协会将联合中华老字号工作委员会共同推进中国餐饮业申请世界非物质文化遗产工作。

????边疆称,中国美食体系庞大复杂,最终可能挑选一些特色食品,例如,包子、饺子,作为申遗代表。

????针对选择什么产品作为中国美食代表,边疆称,还需要更为细致地推选。“但一定是方便的、大众喜爱的、面饭合一的食品。世界非物质文化遗产要求产品具有一个区域或者更大区域的,促进人与人之间情感链接,而包子具有面皮技艺、馅料技艺、制作技术,最关键的是具有浓厚的饮食氛围和文化,这些特点符合了世界非物质文化遗产的要求。”

????边疆介绍,业界初步确定选择包子、饺子作为申遗代表。

????记者?孙炎?屠明娟

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