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【消息】温泉蛋能吃吗有病菌吗温泉蛋怎么做

发布时间:2021-01-03 01:27:09 阅读: 来源:钢格栅板厂家

温泉蛋能吃吗?温泉蛋,一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋黄还是液体,可蛋清已经凝固了,味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。可是,鸡蛋蛋黄有丰富营养,很容易滋生细菌,人们担心温泉蛋是没有起到杀菌作用。那么,温泉蛋能吃吗?会有病菌吗?

温泉蛋能吃吗有病菌吗

能吃,没有病菌的。研究表明,67℃的热水39秒就可以杀死蛋壳表面的沙门氏菌,而一般烹煮温泉蛋时间大约15分钟以上,因此完全能杀死沙门氏菌,因此,温泉蛋是可以放心食用的。

温泉蛋的由来

日本菜中有一道“温泉蛋”,也被称为日式煮鸡蛋,顾名思义是在温泉里制作而成。因为日本各地都有温泉,人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中,放在温泉里30-40分钟,温泉的水温一般在七十度左右。

与普通的白煮蛋正好相反,煮好的温泉蛋外面的蛋白生,里面的蛋黄熟,吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里,日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。

温泉蛋的制作原理

温泉蛋,一种水煮蛋的做法,利用的是鸡蛋清和蛋黄的凝固点。蛋黄熟的温度大概是70度,而蛋白熟的温度大概是80度,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,所以煮温泉蛋的温度通常在70°C。

既然叫“温泉蛋”,当然就得用温水汶煮,而不是用开水汆烫。注意,温泉蛋并非指的是一定要放在泡温泉的水里煮哈,只是最初因其而得名。日常生活中,控制水温60-80°C在之间即可做出温泉蛋。其实,最佳的煮蛋温度为64℃,但由于温泉制作好以后,在敞开环境中,或者放入保温杯过程中,温度会下降一下,所以选择70℃左右为我们制作的目标温度。

温泉蛋怎么做

做法一:

1、人工制作温泉。先将水煮沸后离开火,然后计入沸水的1/5水量的水。待开水停止沸腾后,按比例加入冷水,即为制作的“温泉”。

2、开始煮蛋。鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准。用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中,盖好盖子静置17分钟。

3、放凉。取出鸡蛋,在冷水中静置5分钟,因为温泉蛋毕竟是一道凉菜。

4、成品。将鸡蛋小心轻打开,蛋不沾壳,完整地倒入碗中,温泉蛋轻易滑出。(剥蛋技巧:用勺子轻轻敲碎蛋壳中部,再用大拇指掰住破碎的部分,将鸡蛋轻轻剥开些许,破洞朝下靠近碗底继续剥开)

5、再加入喜爱的佐料和配菜,如酱油、葱花等就可以吃了。

做法二:

1.把水烧至75°C(掌握不好温度的请购买厨房用温度计)。

2.把鸡蛋,75°C热水放入保温瓶或焖烧锅。

3.等待30分钟敲开蛋壳,淋上酱油食用。

做法三:

“温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理,类似欧美的低温慢煮蛋,在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟,蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态,能让你同时得到视觉与味觉上的满足,但想在日本料理店吃个“温泉蛋”,可能会花上你几十块钱。不过,如果你拥有这款制作器,即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境,而制造出温泉蛋的效果。

这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大,是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单,先在制作器里加少量的水,然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里,最后放入微波炉内用高火热20秒后,配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。

做法四:

自己家里制作温泉蛋,用一个可保温的双层饭盒,水烧开后倒入其中,把一个室温的鸡蛋放入,盖上盖子,过三十分钟左右,温泉蛋就做好了,如果是三四个鸡蛋的话,时间可适当延长五六分钟。

温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别

温泉蛋跟普通鸡蛋没区别,只是煮的温度和时间不同而已。因为煮的温度和时间不同,温泉水煮的鸡蛋蛋黄凝固,蛋白没有完全凝固,吃起来感觉比较新奇和好玩,仅此而已。

12 温泉蛋能吃吗?温泉蛋,一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋黄还是液体,可蛋清已经凝固了,味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。可是,鸡蛋蛋黄有丰富营养,很容易滋生细菌,人们担心温泉蛋是没有起到杀菌作用。那么,温泉蛋能吃吗?会有病菌吗?

补充:水波蛋和溏心蛋

1、水波蛋

西餐里煮水波蛋要水多一点,水里要放占水总量10%的白醋,使蛋清更容易凝结,煮完后一般会放在一片烤面包上。

煮水波蛋的时候水不能开,最多就是看到水底部在往上面冒小水泡,一般大约在85°左右。水波蛋也有生熟之分,要用手指轻按去感觉,用漏勺把水波蛋轻轻地捞起,如果是全熟的话,按了感觉就比较硬,反之,感觉越软则越生,千万不要太用力把生的水波蛋按破了。

2、溏心蛋

溏心蛋就是流黄的白煮蛋,煮白煮蛋也是要在水里加10%的白醋,这样做的目的是为了让有裂缝的蛋的蛋清不会流出来,当然这些缝隙是肉眼几乎看不见的。

一般水烧开后鸡蛋放入其中,煮十分钟后鸡蛋就全熟了,再煮的话,蛋黄的边缘就会发黑,刚煮好的鸡蛋最好马上浸冷水,这样一来迅速降低其温度,避免鸡蛋煮过头,二来浸了冷水的蛋壳会比较容易剥。

在西餐厅里点白煮蛋一般都以几分钟来计:三分钟的蛋白刚开始凝固,蛋黄全是溏心的,用手剥壳的时候几乎不能保持原形;五分钟的蛋蛋清几乎凝固,蛋黄几乎还是溏心的;七八分钟的蛋蛋黄基本上已凝固,只有蛋黄中心还有一点没有凝结。

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