酒店用的小红椒是什么

小红椒，也被称为酒店用小红椒、柴胡、火柴椒等，是一种常见的中国特色香辣椒。它的学名为朝天椒，属于辣椒科辣椒属，是中国传统的调料之一，常用于川菜和四川火锅等菜肴。

小红椒在中国历史悠久，追溯至宋代。相传当时有位名叫王红椒的川菜厨师，他独特的烹饪技巧和调味方法，使得他的菜肴香辣可口，备受宾客喜爱。因此，他的名字与使用的主要调料小红椒，成为了川菜和四川饮食文化中的代表之一。

小红椒具有鲜亮的红色，尺寸相对较小，一般为2-10厘米长。它的辣味强烈，口感辛辣，但香气浓郁，富有特殊的香味。小红椒含有丰富的维生素C和维生素A，以及矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养成分，对人体有一定的营养保健作用。

在酒店中，小红椒常被用于调味，增加菜肴的香辣口感。许多川菜菜品都少不了它的存在，如麻辣香锅、麻辣烫、水煮鱼等，都需要使用小红椒的调味。除了川菜，小红椒也常被用于其它地方菜肴和火锅底料中，增加口味的辛辣度和特殊风味。

酒店使用的小红椒通常是经过腌制或加工的，以保证其保存期长且能够更好地溶解和调味。有些酒店还会自己栽种小红椒，以保证质量和供应。此外，酒店也有可能会使用粉碎或研磨成粉末形式的小红椒，便于调味和提取其辣味。

总的来说，酒店用的小红椒是指一种常见的中国辣椒调料，具有特殊的香辣口感和浓郁的香气。它在川菜和四川火锅等菜肴中广泛使用，起到调味和增加口感的作用，对于营造特殊的辣味风味有着重要的作用。